洛阳中康食品有限公司

    工信部7月6日发布的《葡萄酒行业“十二五”发展规划》提出，到2015年，我国葡萄酒产量要达到220万千升，比2010年增长100%，年均增长15%；销售收入达到600亿元，增长85%，年均增长13%；利税120亿元，增长88%，年均增长13%。

    《规划》指出，2010年，世界人均葡萄酒消费量约为7升，其中美国45升，阿根廷38升，而我国人均消费量不足0.5升，仅为世界平均水平的6%。我国拥有世界上最大的葡萄酒消费潜在市场，“十二五”期间，随着居民收入水平的提高、葡萄酒文化和知识的普及，以及消费者对营养健康的重视，低酒精度的葡萄酒在酒类消费中的比例将继续增加，为行业发展提供了空间。

    《规划》明确，“十二五”期间，我国要形成一批具有国际影响力的企业和产品，培育2家销售收入100亿元以上的大企业集团，每个主产区培育建成1个~2个具有产区地域特色的知名品牌。

    根据《规划》，我国将支持酿酒葡萄种植基地建设，鼓励各酿酒葡萄产区根据本区域特点，引进、选育适合本区域的酿酒葡萄品种，并建立适宜的栽培方式，制定酿酒葡萄种植规范，推进优良酿酒葡萄品种区域化。按照“规模化经营，规范化管理”的原则，大力推动葡萄酒生产企业酿酒葡萄种植基地建设，支持企业与农户建立长期稳定的合作机制，保障葡萄酒生产企业原料供应。

    进入葡萄酒生产行业将遇高门槛

    记者从湖南省商务厅酒管办了解到，目前湖南的葡萄酒生产行业，主要采取自产自销的模式。“以鲜葡萄或葡萄汁为原料生产葡萄酒的新建企业（项目），年生产能力应不低于1000千升，这条规定可能会对湖南葡萄酒行业影响最大。”一位工作人员分析。

    “1000千升，意味着1000吨的产能，这要求硬性投入不低于3000万元。”靖州县湘百仕酒业有限责任公司（公司主要生产杨梅酒和葡萄酒）责任人陈万能给记者算了笔账。“葡萄酒行业是一个资金密集型行业，需要包括原料种植、加工、储藏、包装等一系列投入，1000吨的产能意味着上千亩的葡萄种植，超过10亩以上的产房建设、大型的陈酿储备中心，以及各种设备。以葡萄生产必须使用的大罐为例，一个100吨的大罐造价在40万以上，单这一项，投资就超过400万。3000万还只是硬性投入，如果加算企业系统运营的资金，投入在5000万到8000万之间。”

    根据湖南工商局信息中心的数据，湖南涉及葡萄酒加工、灌装的企业信息共50条，而注册资金超过1000万的仅三条。按照经济学逻辑，一般注册资金的投资杠杆放大效应是5到10倍。这意味着，只有注册资金超过200万的企业才有符合标准的较大可能性。记者统计发现，湖南的50家葡萄酒生产企业中，注册资金超过200万的只有8家，而注册资金在50万以下的达27家。也就是说，如果以目前的准入条件，湖南超过八成的葡萄酒生产企业并不够格。准入条件的发布，无疑将给湖南葡萄酒生产行业设置一个进入的高门槛。

    湖南中小酒企或面临“被兼并”风险

    “据统计，每年新入行的葡萄酒企业数增速在20%以上，从大环境上看，准入条件的出台，无疑大幅度提高了行业的门槛，给整个产业注入了一针强心剂，在实现行业规模化效应的同时，避免重复建设，也有利于恢复消费者信心。”湖南省社科院产业与企业研究所所长史永铭分析。“但是将其放在湖南葡萄酒行业这个小环境来看，在净化市场的同时，我们也必须看到，湖南葡萄酒生产起步相对较晚，目前仍处于一个孕育期，准入条件从客观上掐断了行业从小到大发展的路程，谁说小的行业一定做不出规模效应？从这个方面讲，存在着一定的不合理之处。”

    “虽然准入条件不具可溯性，不直接对已注册的企业实施作用，但在未来几年后，当规模化生产成为行业主调，这些小型企业的生存同样面临危机。”史永铭表示。“目前摆在湖南葡萄酒生产企业面前的有两条路，一是，利用这几年的缓冲期，做大做强；第二，与大型葡萄酒生产企业合作，走上‘被兼并’之路。”

    辨别葡萄酒变质的方法

    一、看

    如果酒色浑浊，飘着雪花，应当认定这酒已经变质了，假如在餐厅，你能够请求退酒。然而老年的红酒有积淀是正常的，因为经由一段时间，酒的色素和单宁等物资会联合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完美而造成的，但并不影响酒的品德。

    二、闻

    木塞味如果出现相似于糜烂的臭气，让你闻起来不舒服，感到酒不清洁。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基础不大；如果始终有的话,阐明酒变质了。木塞味的产生有多种起因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在湿润环境里变质，等等。 氧化味也是一种不高兴的、像旧衣服的气味，是因为葡萄酒气馁造成的发霉变坏，品味起来像马尿味般的腐朽景象。氧化酒根本上是坏酒，可以想像苹果氧化正常的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等增强葡萄酒，如果有氧化口味则是畸形的。 二氧化硫味闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气息要轻。这种气味的发生大多是因为酿造进程中的硫磺处置适度——酿酒师须要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒由于糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味常常呈现在廉价的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒畅。

    三、品

    醋酸在口感上有尖利酸涩的感到。酒开瓶后，长时光和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不警惕，也会有醋酸构成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗透空气，酒就会变坏或有此味。