品清明前第一杯茶

河南万通汽修 1楼  2013-3-29☆收藏

品清明前第一杯茶
忽然间，人间将是四月天，春茶陆续上市。喝绿茶，又讲求“春茶”,有茶饮明前的说法，也就是说，清明前后的第一批抽心茶，是绿茶中最好的。闲暇时光，寻一处安静的地方，泡一杯上好的明前茶，邀上三五知己，一边品茶，一边聊天，岂不乐哉！
 
  如何挑选，如何品饮明前茶，有其讲究之处：
 
  “察颜观色”选绿茶
 
  按季节来分，绿茶有春茶、夏茶与秋茶。一般来说，春茶要比夏茶、秋茶好。因为经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。同时，春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈。另外，春天病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，春茶，尤其是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。我国着名的绿茶品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖、峨眉竹叶青等数百种。
 
  品绿茶要三赏、三闻、三品
 
  绿茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四种特点，要“三赏、三闻、三品”,方能真正享用一杯绿茶。
 
  赏--一赏干茶。茶叶因制作方法不同而色泽、外形也不同。同样高档细嫩绿茶色泽就有嫩绿、翠绿、青绿、黄绿之分，而且形态各异，龙井扁平光滑，形如彩旗，也如“碗钉”.碧螺春卷曲成螺，银绿隐翠，一嫩（茶叶）三鲜（色、香、味）尤为突出，黄山毛峰形似雀舌，色泽润光亮，绿中带黄似象牙，六安瓜片色泽绿，外形极像瓜片。二赏茶舞。这是品绿茶一大特点和亮点。透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态。绿茶冲泡时雾气氤氲，玉杯飘烟，缥渺是绿茶舞的序曲，再看泡好的茶芽竖立悬浮，根根向阳，继而徐徐下沉簇立杯底，碧波荡漾是千姿百态。三赏叶底。三泡后的绿茶，一片翠绿亮绿，叶底肥软，匀齐成朵。
 
  闻--一闻干茶香。绿茶香气的主体成分是芳香物质，含量在0.02%左右，构成香气成分的种类近200种。深呼吸闻清爽香气，清香以梨香为最，不带青涩味。二闻洗茶香。少许水高温洗茶后立即闻香，从左到右，从远及近。一缕缕绿豆、黄豆、熟栗、梨香、甜香、清香、花果香阵阵直沁心脾，令人神清气爽。一定要用心灵去感应才能闻出春天的气息。三闻绿茶三开汤，汤汤香不同，头开色淡、香鲜香、纯雅；二开翠绿（或黄绿）芬芳，醇香；三开碧青（浅黄绿）香郁、回甘、悠长。
 
  品--绿茶适泡三开，皎然三饮便得道。无论从品饮技艺的需要还是茶饮悟道的体证，绿茶需静品、慢品、细品。一品开汤味，淡雅。二品茶汤味，鲜醇。三品汤后味，无味。如清人称颂的“茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也。”